Alt om rulleslibere, vinkler og skarpe knive

Det meste, der skrives om knivslibning, handler om japansk stål. Det er forståeligt, for der er mest at forklare, og forskellene er størst. Men langt

Filetkniven er den kniv, folk oftest kommer galt afsted med i en rullesliber. Ikke fordi stålet er specielt, men fordi bladet krummer, og et hjul

En foldekniv er en kniv med et hængsel. Det hængsel er både grunden til, at den er praktisk, og grunden til, at den er svær

Jagt- og friluftsknive er ikke én kategori. Det er alt fra en lige, tosidigt slebet flåkniv til en foldekniv med savtakket ryg, og de tre

De fleste rulleslibere tilbyder 15 og 20 grader. To indstillinger dækker næsten alle knive i et almindeligt køkken, og det er derfor de er valgt.

En slidt slibeskive melder sig ikke. Den bider bare lidt mindre for hver gang, og du kompenserer ubevidst ved at trykke hårdere. Så bøjer bladet,

Én omgang på en glasplade kan koste mere skarphed end en måneds brug på et træbræt. Det er ikke en overdrivelse, og det er derfor

Et strygestål sliber ikke. Det er den vigtigste sætning i hele emnet, og det er den, der oftest misforstås. Stålet fjerner ikke materiale. Det retter

Slibematerialet afgør, om sliberen skærer i stålet eller river i det. Det er den enkeltfaktor, der betyder mest for, hvor godt en rullesliber virker, og